海南鸡饭[6P]

cooldaddy

海南鸡饭食材：整鸡1只，大米3杯
配料：葱1段，姜1块，黄酒15毫升，香茅1根，香兰叶2片，盐、辣椒酱、甜酱油、芝麻油适量

海南鸡饭的做法
7 x8 ~# c6 Y' \* p7 A- C1、准备好食材。整鸡洗净去掉鸡头、脖子、鸡爪和鸡臀。
1 W9 X+ M& I; o4 ], F1 N2、用盐均匀在鸡身表皮抹上一层，放入姜丝腌制一晚。
, F4 Z% f- d1 z! ?

3、锅中注入能没过整鸡的足量水，放入葱段、姜片、黄酒大火煮开。
4、将整鸡鸡胸朝上浸入锅中，转最小火煮15分钟，然后关火盖上锅盖焖泡10分钟。
& e2 P/ V& P- k; s) s5、用牙签扎入鸡肉内部，若轻松插入没有血水流出即可取出。
2 |7 r" d* b3 i" S8 S* B7 R, H4 Z

6、取出后将鸡肉放入冰水中，凉透后取出，表面刷一层芝麻油切块备用。
7、炒锅加热，放入鸡油小火煸炒，待鸡油慢慢渗出捞出剩余的油渣。
) I% X3 v/ |& ]- B9 s: `8、大米洗净，沥干水分后放入锅中煸炒均匀。
9 r) m6 X& S2 ]9 \1 `

9、然后将米饭倒入电饭煲，米和鸡汤1：1.5的比例加入。
4 u: Q: F1 `+ S% N10、放入盐、香茅、香兰叶蒸熟。
* z2 Q! X* t1 }11、然后取鸡块摆盘，米饭点缀黑芝麻即可。食用时蘸姜蓉、辣酱、甜酱油即可。

海南鸡饭做法小贴士
1 Q% }8 j8 H; W. }" E8 _, r1、鸡肉开始入锅时，在锅中浸烫3秒捞出，反复三次，使鸡肉腹腔内外温度保持一致，然后再放入锅中最小火煮。

2、提前冰一盆水或用冰块，将焖煮好的鸡肉浸入冰水，这样使鸡皮更爽脆，鸡肉更嫩滑。
7 j2 c; V( L( U1 C3、做好的整鸡表面可以刷一层芝麻油，这样鸡肉表皮更润滑，颜色更嫩黄。
# A6 p' Y8 x9 t